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  • Tartare di modicana

    su carpaccio di zucca rossa con olio al mandarino, finocchio dolce e senape rustica dijon
  • Terrina di foie gras

    Con insalatina aromatica ed arance
  • Zuppetta d’aragosta

    con carciofi e patate profumata alla maggiorana
  • Crudo di scampi

    con caviale e succo di melograno
  • Ravioli liquidi al fiore sicano

    e agrumi con ragù d’anatra e castagne
  • Lingotto di salmone ne crudo ne cotto

    su polvere di oliva cerasuola e panna acida
  • Ostrica belon

    con salsa fredda di pomodoro verde e cardamomo
  • Cannolicchio di baccalà

    Chef Gioacchino Sensale
  • Sformatino di riso

    ai frutti di mare
  • Tounedos di spada

    Chef Gioacchino Sensale
  • Mousse alla ricotta profumata

    al passito su croccante semisalato al pistacchio, gelatina al mandarino e salsa al cioccolato di Modica

 

Una cucina creativa, ma fortemente ancorata alla tradizione, perché non può esserci un’evoluzione senza tradizione.

La cucina è una forma d'arte e, come tutte le forme d'arte, serve a comunicare ed emozionare.

Gioacchino Sensale